تمام غذاها علاوه بر اجزای حقیقی دارای مقادیر متفاوتی مواد معدنی هستند . مواد معدنی ممکن است بصورت نمکهای آلی الا غیر‌آلی یا بصورت ترکیب شده با مواد آلی بود داشته باشند . برای مثال می‌توان به فسفر موجود باب فسفوپروتئین و فلزات موجود در آنزیم‌ها اشاره کرد.
افزون از 60عنصر در غذاها وجود دارد. معمولا مواد معدنی را به دو دسته انشعاب می‌کنند.
1- اجزاء نمکی اصلی 2- عناصر اقل
اجزای شور اصل شامل پتاسیم ، سدیم کلسیم منیزیم ، کلرید، سولفات ، فسفات و بی‌کربنات هستند. . عناصر اقل را می‌توان به سه گروه تقس ...